根据环保小组统计，一百学年度有十一个县市已经达到所有学校每周午餐至少一次蔬食，包括宜兰、苗栗、彰化、云林、嘉义县市、屏东、花莲、新竹县市、连江县等。
地方县市推动校园蔬食各有特色，其中桃园县教育局推动驻校营养师编写一个学期的健康蔬食菜单，以及营养小叮咛、食材营养宣传单、健康小撇步，并刊载在“桃园县学校午餐教育资讯网”，提供学校推行时使用和参考。营养师设计的菜单中，光是米饭就很多样，有芝麻海苔饭、紫米糙米饭、胚芽饭及燕麦饭等，搭配丝瓜冬粉、番茄豆腐、咖哩什锦及玉米薏仁汤等，好吃又营养。
宜兰县政府也推动“学校午餐在地食材计划”，采用当地友善环境农夫栽种的蔬菜和水果，减少食物里程；云林县政府为学校厨工举办环保低碳营养午餐教作研习。
环保小组秘书廖双庆表示，中小学的蔬食推动成效比较良好，蔬食要在大专院校推动比较有困难，教育部会和民间团体合作，以环保议题为主，透过活动让大专院校学生了解环保救地球刻不容缓。
廖双庆指出，曾经有民间团体在北部举办大学创意蔬食烹饪比赛，提倡蔬食对健康的好处；教育部也发展“环境变迁与永续发展”通识课程，供各大专院校参考，并补助大专院校开办永续发展通识课程，让大学生了解气候变迁所造成的环境危机。
大学推动蔬食各有不同作法，像是台中教育大学实施每周二、四为蔬食日，当天学校举办的会议和活动，都会提供蔬食餐点；国立中山大学推动“无肉日”，当天校内全部餐厅、便利商店都实施不供应肉食活动。
廖双庆说，教育部推动蔬食政策没有预设目标，也不会要求县市非得要达成百分之百，不过，希望学校把节能减碳融入平日课程；教师可以带领学生在校园里种植蔬果，体验农夫的辛苦，或参观有机农场，了解食用在地食材对环境的影响，这也可以作为学校环境教育课程的一环。
