根据营养专家的说法，谷类食物含有的碳水化合物，在为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B１的缺乏。据介绍，粗杂粮中维生素B１的含量，远高于精米白面。１００克玉米中的含量是０．３４毫克，１００克特级大米中的含量仅为０．０８毫克。
动物性食品摄入过多，危害更为严重。动物脂肪对心血管是非常不利的。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物---酮，酮能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。
那么饭应该怎么吃，专家提出的原则是“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以４００克左右为宜，最少不能低于３００克。小米粥、绿豆粥、发糕等应该成为经常的美食。
