生食为什么具有如此之奇效的作用呢？营养学家对此作了大量的调查研究：主要是因为新鲜蔬菜﹑水果﹑菌类等在烹调时, 其维生素﹑无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失, 各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时, 它们才能更有效地接触人体黏膜细胞, 进而更好地发挥作用。
生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食, 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用, 因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素﹑木质素﹑挥发油﹑酶等, 被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力, 增强免疫力, 把已经癌变的细胞吞噬掉, 起到积极的抗癌作用。在国外, 人们把生食作为抗癌的手段, 称之为“生食疗法”, 并收到很好的疗效。
由于生食具有奇特的好处, 故国外生吃的风气越来越烈, 除了生吃黄瓜﹑胡萝卜﹑番茄﹑萝卜外, 还有生白菜﹑生莴苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生芹菜等, 一概不煮, 统统生吃。由于生活习惯的不同, 我国人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好处外, 还可以少摄入油﹑盐﹑糖﹑味精等调味品, 有利于身体健康。
说了这么多生吃蔬菜的好处, 最后要提醒一点：生食好处多, 但千万不要生吃受到污染的蔬菜。
